Life with Knife

料理人の包丁手記

人気の包丁「ダマスカス」特集、おすすめのブランド・メーカーを徹底紹介

 

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包丁の切れ味だけでなく、見た目も重視する人は「ダマスカス包丁」がおすすめです。

このダマスカス包丁というのは、その刀身の積層模様が特徴で、特に男性に人気のある包丁です。男ならかなりの確率でこの模様に惹かれます。

また、ダマスカス包丁は海外のシェフの間でも有名で、日本の包丁メーカーはこぞってダマスカス包丁を海外モデルとして輸出しています。

今回は値段は考えないことにして、とにかくかっこいい、おすすめのダマスカス包丁を紹介していきます。

 

ダマスカス包丁のメリットとデメリット

人気の高いダマスカス包丁といえど、メリットもあればデメリットもあります。簡単に説明しましょう。

メリット:とにかくカッコイイデザイン性

ダマスカスといば、この積層模様です。このデザイン性が最大のメリットです。

(画像引用元:Amazon商品ページ 恵比寿刃

(画像引用元:Amazon商品ページ 恵比寿刃

このカッコイイ模様がなければダマスカス包丁ではないですし。この模様があるから魅了されて手に取る人も多いんです。一種のブランドですね。

 

デメリット:価格が割高

包丁が2本あってどちらも同じ性能、1本がダマスカス包丁、もう1本が普通の包丁でだとすると、価格はダマスカス包丁の方が高くなります。

ダマスカス包丁は安くても、三徳包丁・牛刀なら7,000円台~です。ペティナイフなら5,000円台~です。

例えば、こちらの「関虎徹」という包丁は4000円台という低価格ながらも、V金10号という高級刃物鋼材を使っているコスパ最高の包丁です。Amazonのレビューを見れば、よくわかりますが、圧倒的な人気です。

関連記事安くて切れる本物のおすすめ包丁『関虎徹』!圧倒的人気の包丁ブランド

この後で紹介するダマスカス包丁の中にも、同じV金10号を使った包丁もでてきますが、性能は同じです。7,000円のダマスカス包丁は4,000円のノン・ダマスカス包丁よりきれるかというと、そうではありません。ここは理解しておきましょう。

ただし、どの包丁メーカーでも「ダマスカス」と銘打つ商品は、上級ラインナップに据えますので、原材料も高級な鋼材を使用しています。なので、基本的にダマスカス包丁は切れると思って間違いありません。 

 

 

おすすめのダマスカス包丁

では、おすすめのダマスカス包丁を紹介していきますが、ダマスカス包丁がほしいと思っている人は、ある程度、値段は覚悟していると思いますので、遠慮なく値札に関係なく紹介していきます。

前提が贅沢品なので、趣味として存分に楽しめばいいと思います。

貝印 |関孫六

 

貝印 【名刀の極み 関孫六 シリーズ】 関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE-5204

 

名刀の極み関孫六(せきまごろく)シリーズのダマスカス包丁です。

7480円とダマスカスにしてはお手頃な値段のダマスカス牛刀。芯材はV金10号。V金10号はHRC硬度60前後と非常に硬い高級ステンレスですので、非常に切れ味がよく、また長切れ(切れ味が持続)します。

関孫六のダマスカスシリーズは、サイズや種類も充実しているので選びやすく幅広い層に人気が高いです。

個人的には「控え目ダマスカス」が好きなので、この関孫六の遠目には気づきにくいダマスカスにもの凄く好感をもっています。

関連記事超有名包丁ブランド『関孫六』『旬』-関市の雄、貝印のおすすめ包丁を紹介

関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE-5204

(画像引用元:Kai Corporation.

 

下村工業|雲竜

 

下村工業 雲竜 UN-RYU 三徳庖丁 170mm UNR-01

 

下村工業は家庭用包丁に力を入れているメーカーで、『ヴェルダン』という包丁が人気あります。

関連記事下村工業のおすすめ包丁-『ヴェルダン』はAmazon包丁ランキング1位の人気包丁

下村工業が製造するダマスカス包丁が「雲龍(雲龍)」。この雲龍は鋼材にV金10号を使っているので、切れ味は間違いないです。柄も木目調のハンドルで大人の雰囲気を演出しています。木目とダマスカスって、両方とも男性の大好物な模様の組み合わせです。キッチンに一本あるとオシャレですね。

雲龍はダマスカス包丁としては最安価格帯の7000円代ですので、切れ味とかっこよさをお手頃価格で手に入れたい人には最適です。

 

 

安田刃物|源虎徹

 

源虎徹 ダマスカス鋼 鍔付きシリーズ 牛刀 180mm M101

 

上で安くて切れるコスパ最高と紹介した「関虎徹」と同じ安田刃物から販売されているダマスカス包丁「源虎徹(みなもとこてつ)」。

きつすぎないダマスカス模様とシャープな刀身、「源虎徹」の黒文字と赤印がその優美さを際立たせています。かっこいい。とてもバランスの良い正統派ダマスカスです。

源虎徹 ダマスカス

 

関兼常

 

関兼常 黒合板柄ダマスカス鋼包丁 33層 牛刀 210mm KC-102

 

上の源虎徹と同じく洗練された雰囲気漂わせる関の刃鍛冶職人「兼常(かねつね)」のダマスカス包丁。色濃いダマスカス模様で刀身が黒くみえる。この薄暗さがいっそう妖艶さを漂わせています。同じシリーズに17層バージョンもあるんですけど、こちらの方が特徴があって良いです。

この包丁も刃の部分はV金10号を使用しています。

 

恵比寿刃

 

恵比寿刃 波 -nami- 堺 高級 三徳包丁 VG-10 ダマスカス 165mm 桐箱入 YEBISU YAIBA

 

冒頭でダマスカス模様の写真を掲載しましたが、あれはこの恵比寿刃(えびすやいば)のダマスカス模様です。恵比寿刃は、海外マーケット向けに売り出されている包丁のようです。

海外のシェフはダマスカス包丁が好きなので、パッと見のインパクトがある恵比寿刃はうけそうです。エビス様と木箱の包丁入れも高級感を演出しています。

V金10号の切れ味で間違いないですし、Amazonの購入者レビューも高評価が並んでいますので、かっこよさに惹かれた人は買いかもしれませんね。

関連記事Amazonで見つけた『恵比寿刃』は、V金10号+ダマスカスのかっこいい堺の包丁

 

 

堺實光|ミルフィーユ包丁

 

堺實光 ミルフィーユ包丁 V金10号 槌目ダマスカス マホガニー柄 三徳包丁 180mm

 

堺實光(さかいじっこう)のダマスカス。「ミルフィーユ包丁」と自称しているようです。可愛らしい名前とは裏腹に、そのフォルムはメチャクチャ漢らしい。かっこいいですね。刀身はダマスカス&槌目模様で男のロマンを追求しています。さらに柄がまた、赤土色のマホガニー製と男心をくすぐる一品。

見た目を極めたこの包丁が一万円ですから、結構リーズナブルです。

堺實光 V金10号 槌目ダマスカス 堺實光 V金10号 槌目ダマスカス

 

藤次郎|Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼

 

Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼 牛刀 180mm F-1031

 

藤次郎のダマスカス。63層を重ね合わせて本鍛造したニッケルダマスカス仕上げです。

Tojiro-Proシリーズの中でも最上位モデルで、藤次郎の特長であるオールステンレスデザインとダマスカス模様の一体感が、優美で洗練された印象を与えます。

切れ味はもちろん、デザイン性もあり総合的なバランスも良い。間違いなくプロ向けの包丁です。藤次郎のダマスカスは海外での評判もよく、トップシェフの間でも非常に評価の高い包丁です。

藤次郎は創業以来、切れ味にこだわってきた包丁メーカーで、そのパフォーマンスと信頼性から料理人にも愛されている企業です。ブランドの信頼性が圧倒的です。

 

ヤクセル|曜

ヤクセル 曜 69層鋼 三徳包丁

 

ヤクセル(YAXEL)は関市にあるのキッチンウェアメーカーです。80年の歴史があり、上質な包丁を提供する企業として知られています。

ヤクセルは、大衆受けするオシャレなキッチン用品を販売する一方で、包丁に関しては特選ラインナップを用意し、マニア好みのかなりクセのある製品も揃えています。

この「曜(よう)」もこだわり包丁の一つで、69層ダマスカス+槌目模様を組み合わせた刀身に、カンバス・マイカルタ製のハンドルでデザイン性は抜群。

芯材にはコバルト合金V金10号を使用し、切れ味と長切れの両立を追求したバランスのよい包丁です。家庭用にはちょっともったいないくらいです。

関連記事こだわりの逸品!「豪」「曜」、YAXELL(ヤクセル)のおすすめ包丁

 

 

龍泉刃物|梵天雲龍

龍泉刃物の「梵天雲龍(ぼんてんうんりゅう)」、高級感漂う正統派のダマスカス包丁です。龍泉刃物はステーキナイフで世界を驚嘆させた越前(福井県)の刃物メーカーです。

梵天雲龍の63層のニッケルダマスカス模様はとても優美で美しく洗練された印象をうけます。同じ龍泉刃物のダマスカス包丁で丹巌龍(たんがんりゅう)というのもあります。こちらもデザイン性抜群ですので、ぜひ一度みてほしいですね。

こちらの記事で詳しく書いています。

関連記事梵天雲龍、武礼禅龍、丹巌龍-世界の人気ブランド『龍泉刃物』の包丁がとにかくかっこいい!

 

ヤクセル|豪

 

ヤクセル 豪(GOU) 三徳165mm 【101層マイクロカーバイト鋼・カンバスマイカルタプラス柄】

 

上の「曜」と同じ、ヤクセルのダマスカス包丁の上位モデル。なんと101層のダマスカス包丁『豪(GOU)』。もちろん層の数で勝負するものではありませんが、101層というのはなかなか見ません。

関の包丁メーカー「YAXELL(ヤクセル)」の高級モデルです。値段も2万円超とお高くなっていますが、細かいダマスカス模様が好みの人にはたまらないです。柄も重厚感があって、高級さを際立たせています。

ヤクセル 豪(GOU)

 

ツヴィリング J.A. ヘンケルス|ツインセルマックス

 

 

日本でも有名なドイツのツヴィリングJ.A.ヘンケルスのダマスカス包丁。上位ブランドであるZwillingシリーズの中でも最上級モデルです。値段は敢えて見ないでおきましょう。

これは凄いですよ。優美な繊細ダマスカスに、ゆったりとしたアーチ型のマイカルタ製のハンドル、徹底的にこだわった上品な仕上がり。そして極めつけに、最高級刃物鋼ZDP-189(HRC硬度66)を使用するという徹底した上質っぷり。

HRC66って包丁では最高クラスの硬さです。もちろん、包丁は硬さだけではないのですが、この包丁の切れ味は他に類を見ないでしょう。 

ZWILLING ツインセルマックス MD67 三徳 包丁 18cm

 

ツヴィリング J.A. ヘンケルス|MIYABI(雅)

 

MIYABI 5000DP 牛刀

ツヴィリング J.A. ヘンケルスの「MIYABI」という包丁ブランドは、海外マーケット向けにMade in Japanをアピールするシリーズです。(日本でも買えます)

MIYABIは、ドイツのデザインと日本の匠の技術が融合した至高のシリーズで、大きく分けて「6000MCT」「5000MCD」「5000DP」の3つがあります。それぞれ特徴が違いますが、どれもハイパフォーマンスであることには間違いありません。

これを手にするのは料理人か包丁好きのどちらかですね。家庭用では持て余します。

関連記事最高にかっこいい!速水もこみちも使う『ヘンケルス(ツヴィリング)』は日本でも人気の包丁ブランド 

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(画像引用元:ツヴィリング J.A. ヘンケルス MIYABI

 

 

貝印|旬(限定モデル)

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(画像引用元:Kai Corporation.

「旬」シリーズ累計出荷数が500万丁達成を記念した数量限定モデルです。第1弾から第3弾まであるのですが、これはもうほんとに見るだけです。高価すぎて買えません。

画像を貼り付けるだけにします。

http://www.kai-group.com/store/special/shun_limited/images/2016/item02-4.jpg?20160901

http://www.kai-group.com/store/special/shun_limited/images/item03-2.jpg

http://www.kai-group.com/store/special/shun_limited/images/item04.jpg

もっと見るだけ楽しみたい人は公式ページでどうぞ。限定商品なんで、見るだけも今だけですよ。

参考「旬」累計出荷本数 500万丁達成 | 貝印公式オンラインストア

 

最後に

ご紹介した後半の「ツインセルマックス」や「雅」、「旬」の限定モデルは、普通の料理人でも手が出しづらい高級包丁で、高級料亭の板前や海外のトッププロが使う包丁です。さすがにここまでは高級すぎて手が出ないでしょうけれど、一万円程度でダマスカス包丁を一本手に入れてキッチンに置いておけば、気分も高まり毎日の料理も楽しくなりますね。

ダマスカス包丁は、研ぎが少し難しいですが、せっかく包丁にこだわるのであれば、包丁研ぎもしっかりマスターして、しっかり手入れしていきましょう。

いい包丁は一生ものですよ。

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