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Life with Knife

料理人の包丁手記

料理人・プロご用達!堺の包丁ブランド『堺孝行』-グランドシェフシリーズなど

今回は堺(さかい)の包丁ブランド『堺孝行(さかいたかゆき)』を紹介します。 六百年もの歴史を誇る堺の包丁づくり(和包丁)は、分業制で有名です。「鍛造」、「刃付け、「柄付け」、「銘切り」と各工程を別々の職人が手作業で行います。 要するに一本の…