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Life with Knife

料理人の包丁手記

料理人・プロご用達!堺の包丁ブランド『堺孝行』-グランドシェフシリーズなど

ブランド 料理人・プロ向け 堺孝行

今回は堺(さかい)の包丁ブランド『堺孝行(さかいたかゆき)』を紹介します。

六百年もの歴史を誇る堺の包丁づくり(和包丁)は、分業制で有名です。「鍛造」、「刃付け、「柄付け」、「銘切り」と各工程を別々の職人が手作業で行います。

要するに一本の包丁を一人で作るわけではなく、、鍛冶屋、研ぎ師、問屋、彫師がそれぞれ専門の技能を生かして最高の1本を作り上げます。

堺の包丁シェアは日本全体で約10%ですが、シェフ・板前などが使用する和包丁のシェアでみると、90%近くを占めるといわれます。それぐらい品質が高いのです。

実は僕も刺身包丁、薄刃包丁といった仕事用の和包丁は堺の包丁なんです。

 

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こだわりの逸品!「豪」「曜」、YAXELL(ヤクセル)のおすすめ包丁

ブランド ヤクセル(YAXELL) 料理人・プロ向け

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(画像引用元:Amazon商品ページ YAXEL 曜

ヤクセル(YAXELL)は岐阜県関市にある包丁メーカーです。創業80年、もとはポケットナイフ・メーカーから始まった企業です。もちろん現在も包丁だけではなく、キッチンウェア、ハサミ、金属洋食器などを製造販売しています。

海外にも積極的に進出しています。(日本の大手包丁メーカーはどこもそうですが)

ヤクセルの包丁の特徴を一言でいうと、「味のある」包丁が多いです。好き嫌いはハッキリ別れると思いますが、特に男性はヤクセルの包丁のかっこよさに魅せられることが多いでしょう。ヤ

上の写真を見てもわかりますが、普通じゃないですよね。明らかに「高級感」「上質さ」を演出していますからね。包丁好きの心をえぐります。

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超有名包丁ブランド『関孫六』『旬』-関市の雄、貝印のおすすめ包丁を紹介

ブランド 関孫六 初心者向け 料理人・プロ向け

https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/61-xk1VbXvL._SL1100_.jpg

(画像引用元:Amazon商品ページ 貝印|関孫六)

貝印の包丁は、一般の人が最もよく見る包丁ではないでしょうか。ホームセンターや大型スーパーの包丁コーナーにいくと必ず「関孫六(せきまごろく)」コーナーを見かけますね、あれは貝印の包丁ブランドです。

貝印は1日1万本もの包丁を製造し、業界シェアの約40%を占める最大手です。貝印のある関市は日本最大の包丁の街で、約90社の包丁メーカーが存在しますが、その関市の中でも貝印は最大企業です。

 

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プロ・業務用包丁はMisono 440/UX10!安定感抜群のミソノは料理人も愛用

Misono ブランド 料理人・プロ向け

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Misono(ミソノ)は岐阜県関市の包丁専門メーカーです。日本国内で包丁を製造・販売するメーカーは数多くありますが、「包丁専門」というのはなかなかありません。

特にMisonoはプロ・業務用包丁がメインです。商品ラインナップをみても、ほとんどが牛刀や特殊用途の包丁ばかりですので、大衆向けではないのは明確です。

Misonoの包丁を紹介します。

 

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人気の包丁「ダマスカス」特集、おすすめのブランド・メーカーを徹底紹介

料理人・プロ向け

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包丁の切れ味だけでなく、見た目も重視する人は「ダマスカス包丁」がおすすめです。

このダマスカス包丁というのは、その刀身の積層模様が特徴で、特に男性に人気のある包丁です。男ならかなりの確率でこの模様に惹かれます。

また、ダマスカス包丁は海外のシェフの間でも有名で、日本の包丁メーカーはこぞってダマスカス包丁を海外モデルとして輸出しています。

今回は値段は考えないことにして、とにかくかっこいい、おすすめのダマスカス包丁を紹介していきます。

  • ダマスカス包丁のメリットとデメリット
    • メリット:とにかくカッコイイデザイン性
    • デメリット:価格が割高
  • おすすめのダマスカス包丁
    • 貝印 |関孫六
    • 下村工業|雲竜
    • 安田刃物|源虎徹
    • 関兼常
    • 恵比寿刃
    • 堺實光|ミルフィーユ包丁
    • 藤次郎|Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼
    • ヤクセル|曜
    • 龍泉刃物|梵天雲龍
    • ヤクセル|豪
    • ツヴィリング J.A. ヘンケルス|ツインセルマックス
    • ツヴィリング J.A. ヘンケルス|MIYABI(雅)
    • 貝印|旬(限定モデル)
  • 最後に

 

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まず有名6ブランドをチェック!初心者向けのおすすめ人気包丁ブランド

ブランド 初心者向け 砥石

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家庭用、初心者向けの包丁ブランドを紹介します。

包丁を選ぶ場合は、名も無き包丁は避けたほうがいいです。やはり、それなりに名が通っている包丁メーカー・包丁ブランドを選んだ方が、品質管理、信頼性といった面で確実です。

この記事では、この中から選んでおけばまず間違いない、という有名かつ人気のある包丁ブランドだけを紹介します。

料理人向け、職人用途の包丁に関してはまた別の記事で書きますので、乞うご期待下さい。

※2017年1月27日追記
おすすめの牛刀(家庭用から職人用まで)をまとめました。
関連記事「おすすめの牛刀」決定版!家庭用からプロ・料理人用まで最高の包丁ブランドを紹介

 

包丁といっても多種多様。用途別、ブランド別にみると相当な数になりますので、初心者の方、あまり包丁に詳しくない方にとっては数が多すぎて、どのブランドの包丁がいいのかわからないと思います。

かといって、包丁はどのブランドも同じというわけでもありませんし、選び方によっては失敗してしまうこともあります。

ここでは、よくわからなくても、とりあえずこれを選んでおけば間違いないよという信頼のおける包丁ブランドを紹介します。

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「おすすめの牛刀」決定版!家庭用からプロ・料理人用まで最高の包丁ブランドを紹介

ブランド 料理人・プロ向け 初心者向け

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「牛刀」という言葉もだいぶ浸透してきたでしょうか。家庭用でも牛刀を探している人が多く感じます。実際、このサイトにも多くの人が「牛刀 おすすめ」のようなキーワードで検索した人達が訪れてくれています。

少しこの「牛刀」を詳しく説明してみましょう。

 

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